Прощай, Карло Петрини: революционер хорошей, чистой и справедливой еды

Карло Петрини, известный как Карлин, пионер культурной революции Slow Food и основатель первого Университета гастрономических наук, скончался в четверг вечером в своем доме в Бра, провинция Кунео, в возрасте 76 лет. Он постоянно повторял, что "еда — это политический акт", что стало отличительной чертой его дальновидной и решительной жизни.

"Тот, кто сеет утопию, пожинает реальность", – такой фразой Slow Food почтил его память, объявляя о его кончине. Это подчеркивает мятежный дух и революционное стремление, которые он сохранял до последнего дня в своих битвах.

Своим активизмом он вывел на международную арену такие места итальянской провинции, как Бра и Полленцо, и сделал общеизвестными понятия, которые тогда считались маргинальными, например, биоразнообразие и продовольственный суверенитет. Он лично защищал достоинство фермеров по всему миру, борясь за справедливую оплату их труда. Он оставил глубокое, живое наследие – слова, которые звучат как уроки. В их числе идея о "хорошей, чистой и справедливой еде", которая, прежде чем стать лозунгом, является правом, которое он отстаивал для всех. Это конкретное наследие продолжает жить и развиваться самостоятельно.

Сорок лет назад он основал Arcigola, ответвление ассоциации ARCI, объединявшее любителей вина и еды. Спустя три года, с Парижским манифестом, возникло движение Slow Food – название, столь же прямолинейное, сколь и антитетичное фастфуду McDonald's, который в те годы только приходил в Италию. Фермеры Terra Madre ("Мать-Земля") стали социальной сетью его деятельности, построенной путем путешествий по всему миру, открытости к различным сообществам и культурам, движимого гражданской любовью к общему благу.

Однако, помимо своей активной борьбы за хорошую, чистую и справедливую еду, он предвидел необходимость дополнить это научными знаниями и придать им академическую легитимность. В 2004 году он основал Университет гастрономических наук в Полленцо (Бра), чей путь увенчался в 2017 году учреждением итальянским государством степени бакалавра в области гастрономических наук. С тех пор университет подготовил около 4000 гастрономов со всего мира.

Он слушал и вел диалог с фермерами, представителями промышленности, учеными, шеф-поварами, государственными учреждениями, преодолевая барьеры и предвзятые мнения. Многим запомнились его отношения с Папой Франциском, о гармонии которых сегодня напомнил отец Антонио Спадаро, заместитель секретаря Ватиканского дикастерия культуры. В год Миланской выставки ЭКСПО, посвященной еде, Петрини подготовил руководство по чтению энциклики Папы "Laudato Si'".

В видео от 19 июня 2025 года Карло Петрини так комментировал энциклику: "Мы имеем дело с мыслью, а не со слоганами. Это всестороннее и сложное мышление, и было бы упрощением называть этого Папу 'зеленым' или энциклику 'зеленой', поскольку это не просто экологическая энциклика, а мысль о новом гуманизме. Называть ее 'зеленой' – значит недооценивать ее. И ее распространение по миру докажет нашу правоту".

От Ланге до международных столов Петрини раньше многих понял, что еда — это общественное дело, касающееся каждого. И со своим крестьянским прагматизмом он всю жизнь призывал каждого к этой ответственности.